Risoto de abobrinha com frango ao molho mostarda

Ingredientes

Para o Risoto:

2 xícaras de arroz arbóreo
1 abobrinha em cubos (ou metade se a sua for grande)
1 litro de caldo de galinha ou legumes
1/2 cebola picadinha ou ralada
1 xícara de vinho branco seco
1 colher de manteiga ou azeite
2 colheres de sopa de queijo cottage ou requeijão
Sal e pimenta do reino à gosto

Para o frango

1 peito de frango inteiro picado em cubos
2 colheres de sopa de mostarda preparada extra forte (usei a da Hemmer)
Azeite
1 dente de alho
1/2 cebola cortada em meia lua
2 colheres de sopa de shoyu ou vinagre balsâmico
1 colher de sopa de creme de leite
Sal e Pimenta do reino à gosto

Modo de preparo

Risoto:
Aqueça a panela e coloque a margarina ou azeite, em fogo médio a baixo. Quando tiver quente jogue a cebola e refogue. Jogue o arroz e mexa bem. Acrescente o vinho branco e continue mexendo. Quando o vinho tiver reduzido (secado) jogue uma concha de caldo de galinha ou de legumes morno. Continue a mexer até reduzir (secar a água do fundo). Vá fazendo esse procedimento concha por concha até em torno da sexta concha. Nessa hora você joga as abobrinhas e continua mexendo. Geralmente o processo de cozimento do arroz vai em dez conchas ou quando o caldo acaba.
Assim que o arroz estiver pronto e a última concha de caldo tiver reduzido, apague o fogo e acrescente o queijo cottage ou requeijão e mexa. Sirva em seguida.

Frango:
Tempere o frango com sal, pimenta do reino, alho moído, azeite e shoyu ou vinagre balsâmico. Deixe marinar por um tempinho. 
Aqueça uma panela e ponha um fio de azeite. Acrescente o frango (com todo o caldinho da marinada, inclusive) e deixe dourar. Assim que tiver bem dourado, abaixo o fogo e acrescente a mostarda e mexa bem. Apague o fogo e acrescente o creme de leite. 
Em fogo baixo, aqueça uma frigideira e coloque um fio de azeite. Acrescente a cebola. Mexa um pouco para ela aquecer. Coloque uma pitada de sal e uma colher de sobremesa de açúcar e mexa bem. Acrescente a cebola ao frango e mexa. Sirva em seguida.

Quibe de peixe

Ingredientes:
500g de pescada limpa (ou outro peixe de sua preferência)
½ xícara (chá) de coentro
5 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de trigo fino
½ xícara (chá) de água
Raspas de 1 laranja pequena
Raspas de 1 limão
½ xícara (chá) de nozes picadas
Sal e pimenta-síria (a gosto)
2 cebolas 
1 pitada de açúcar
um pouco de hortelã picada

Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). No processador de alimentos, bata os filés de peixe com o coentro. Se não quiser usar o processador, pique bem com uma faca. Reserve. 

Numa tábua, corte a cebola em metades, no sentido do comprimento, e depois em fatias bem finas, para formar meias–luas. Leve uma frigideira antiaderente média ao fogo baixo. Regue com 1 colher (sopa) de azeite. Junte a cebola e tempere com uma pitada de sal e outra de açúcar. Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até caramelizar a cebola.

Forre um escorredor com um pano de prato limpo, coloque o trigo dentro, lave sob água corrente e esprema bem, torcendo o pano de prato como se fosse uma trouxinha. Transfira o trigo para uma tigela. Junte o peixe, a água, as raspas de limão e laranja, as nozes, a hortelã picada e a cebola dourada. Tempere com sal e pimenta-síria. 

Misture bem. Unte uma forma refratária com 1 colher (sopa) de azeite. Cubra o fundo da forma com a massa do quibe, aperte e alise a superfície com a mão molhada. Com uma faquinha, risque o quibe desenhando losangos. Regue a massa com 3 colheres (sopa) de azeite. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por 30 minutos. Sirva o quibe frio ou quente.

Na hora de servir pode regar o quibe com azeite....fica uma delícia!

Tabule

Ingredientes
- 2 copos de 250 ml de triguilho
- 1 limão
- 1 maçã verde picada sem casca
- 1 cebola roxa picada
- 1 aipo picado
- 1 pote (pequeno) de palmito picado
- 1 pote (pequeno) de champignon picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 3 dentes de alho picado
- um punhado de coentro picado
- um punhado de cebolinha picada
- um copo d'água (250 ml)
- um copo de vinho branco (ou conhaque ou vodka)

Modo de Preparo

Juntar os dois copos de triguilho com o copo d'água e suco de meio limão. Deixar por uma ou duas horas. Depois desse tempo solta o triguilho com um garfo.
Pegar o champigno lavar bem na água corrente, cortar bem pequeno (muito pequeno), peneira ele e junta com o copo de vinho (ou conhaque ou vodka). Deixar por uma hora. Se passou no conhaque ou na vodka depois desse tempo deve escorrer e lavar; se passou no vinho não lava.
Juntar o triguilho com os ingredientes bem picados (muito pequenos), exceto a maçã que deve ser a última a ser colocada. Misturar bem os ingredientes. Quando acabar de mexer põe gostas de limão e sal à gosto. Coloca a maçã verde, mexe e põe na geladeira bem tampado.

Empadão de frango

INGREDIENTES

Massa:

500 g de margarina gelada

5 gemas

600 g de farinha de trigo

1 gema para pincelar

Recheio:

1/3 xícara (chá) de azeite

½ kg de peito de frango desfiado, temperado e quente

1 tomate com pele, sem sementes picado

1 cebola grande picada

Coentro picado a gosto

Colorau a gosto

½ xícara (chá) de requeijão

½ xícara (chá) de creme de leite

150 g de queijo muçarela ralado

MODO DE PREPARO

Massa:

Coloque 500 g de margarina gelada e 5 gemas e vá colocando 600 g de farinha de trigo, aos poucos, amassando até soltar das mãos. A massa tem que ficar bem leve por isso a margarina tem que ser gelada. Pegue ¾ de massa e forre o fundo e as laterais de uma assadeira. Reserve.

Recheio:

Numa panela coloque 1/3 de xícara (chá) de azeite, ½ kg de peito de frango desfiado, temperado e quente, 1 tomate com pele, sem sementes picado, 1 cebola grande picada, coentro picado a gosto e colorau a gosto e refogue até corar.

Coloque numa tigela o refogado acima quente, ½ xícara (chá) de requeijão e ½ xícara (chá) de creme de leite e misture bem. Coloque este recheio sobre a massa (reservada acima) espalhando bem. Salpique 150 g de queijo muçarela ralado e cubra com ¼ da massa restante aberta. Pincele 1 gema e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por aprox. 30 minutos.

Retire do forno e sirva em seguida.

Observação:

Para que sua massa fique bem macia e derreta na boca, a margarina tem estar gelada e a primor a granel é menos cremosa e isso deixa a massa ficar derretendo na boca.

Torta de Legumes

• 1xicara (cha)de cheiro verde picados
• 1xicara(cha)de cebola picada
• 1xicara (cha) de tomate picado
• 2 xicara(cha) de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 ovos ligeiramente batidos
• 1 xicara (cha) de azeite
• 1lata de seleta de legumes ou legumes ao seu gosto cozidos
• 100g de queijo parmesão ralado sal,pimenta e orégano a gosto

Misture todos os ingredientes manualmente até ficar uma massa homogênea e consistente. Untar uma forma (diâmetro 27 cm), com margarina ou manteiga.

Pré-aquecer o forno a 220 C por 5 minutos, com o dourador ligado.

Após o pré-aquecimento, colocar a forma no forno e deixar de 20 a 30 minutos.

Rocambole de carne moída

Massa

• 500grs de carne moída bovina;
• 02 fatias de pão integral (ou outro da preferência) umedecidos em água;
• 01 ovo grande inteiro;
• cebolinha, salsinha, alho e temperos à gosto.

Recheio

• 200grs de mussarela picado;
• 200grs de mortadela picada;
• 100grs de bacon picado;
• 1/2 pimentão verde em tiras;
• 150grs de queijo parmessão ralado grosso.

MODO DE PREPARO

Massa

• Em uma vasilha de vidro acrescente todos os ingredientes e amasse com os dedos até formar uma massa homogênea e firme. Reserve.

Recheio

• Em uma vasilha de vidro misture a mussarela, mortadela, bacon e queijo parmessão. Reserve.

Montagem

• Espalhe a massa sobre um pedaço retangular de aproximadamente 50 cm de comprimento de papel manteiga. Amasse cuidadosamente para que esta permanece firme.
• Sobre a massa espalhe o recheio e disponha as tiras de pimentão verde.
• Devagar, inicie enrolando a massa e pressione a mesma contra o recheio e retire o papel manteiga para que forme um rocambole.
• Disponha o enrolado numa assadeira pequena untada com manteiga e farinha.
• Coloque no forno pré-aquecido à 180º por aproximadamente 35 minutos ou até formar uma casquinha dourada ao redor do rocambole.
• Retire do forno, fatie e sirva quente.

Cone de doce de leite

• 10 discos médios de massa de pastel (9 cm)
• manteiga para untar
• 100 g de doce de leite
• 4 unidades de paçoca esfarelada ou granulado

1°- Corte 10 discos médios de massa de pastel ao meio enrole uma extremidade em direção a outra, formando cones.

2°- Numa assadeira untada com manteiga disponha os 20 cones com a abertura para baixo e leve ao forno médio, 180°C, até dourar (+/- 15 minutos). Deixe esfriar.

3°- Depois de frio, recheie os cones com 100 g de doce de leite, salpique 4 unidades de paçoca esfarelada e sirva em seguida.

DICA: Para manter os cones em pé coloque açúcar dentro de copos e encaixe os canudos.

Batata Recheada com strogonoff

• 1 kg de batatas
• 2 colheres de manteiga
• 1 cebola picadinha
• 1 caldo knorr (carne)
• sal a gosto
• 1 kg de carne picado em cubinhos
• 200g de champignon
• 3 colheres de sopa de katchup
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 2 latas de creme de leite
• 1 copo de requeijão
• 1 saco de batata palha

Primeiramente coloque as batatas para cozinhar (com um pouco de sal).

Simultaneamente coloque em uma panela no fogo a manteiga e cebola e o caldo knorr, em seguida coloque a carne. Assim que a carne começar a cozinhar coloque o champignon a mostarda e o katchup.

Deixe cozinhar e formar aquele caldinho, em seguida coloque as latas de creme de leite, o strogonoff está pronto!

Esprema as batatas (coloque sal a gosto) e preencha o fundo e as laterais de um refratário de vidro (deixando o espaço no meio para o recheio) .

Despeje o requeijão sobre a batata, e coloque o strogonoff por cima depois só jogar a batata palha por cima e está pronto para servir!!!

• DICAS
• Se fizer um purê ao invés de só amassar as batatas fica ótimo!!!
• Para conseguir espalhar bem o requeijão coloque ele uns 30 seg no microondas!
• Pode ser feito com strogonoff de frango fica muito bom também

Pavê de morango

• 1 lata de creme de leite
• 1 pacote de biscoito maizena
• 1 caixa de morango
• 1 lata de leite moça
• 2 colheres de nescau
• 1 colher de manteiga

Com o leite moça, o nescau e a manteiga, faça um brigadeiro mole. Reserve.

Amasse os morangos com um garfo e retire o excesso de caldo (Reserve uns 3 morangos para decoração). Separe o soro do creme de leite e misture ao caldo do morango. Use esse molho para molhar os biscoitos.

Misture o morango amassado ao creme de leite sem soro.

Em uma travessa, faça uma camada de biscoito molhado. Coloque o creme de morango e cubra com outra camada de biscoito.

Por último, cubra com brigadeiro. Decore com os morangos picados.

Sirva gelado.

Molho Barbecue

Ingredientes:½ xícara de purê de tomates,
2 colheres (sopa) de açúcar,
3 colheres (sopa) de molho Shoyu,
3 colheres (sopa) de suco de laranja,
1 pitada de sal.

Modo de preparo:Misture bem todos os ingredientes até formar uma mistura homogênea.