Rocambole de carne moída

Massa

• 500grs de carne moída bovina;
• 02 fatias de pão integral (ou outro da preferência) umedecidos em água;
• 01 ovo grande inteiro;
• cebolinha, salsinha, alho e temperos à gosto.

Recheio

• 200grs de mussarela picado;
• 200grs de mortadela picada;
• 100grs de bacon picado;
• 1/2 pimentão verde em tiras;
• 150grs de queijo parmessão ralado grosso.

MODO DE PREPARO

Massa

• Em uma vasilha de vidro acrescente todos os ingredientes e amasse com os dedos até formar uma massa homogênea e firme. Reserve.

Recheio

• Em uma vasilha de vidro misture a mussarela, mortadela, bacon e queijo parmessão. Reserve.

Montagem

• Espalhe a massa sobre um pedaço retangular de aproximadamente 50 cm de comprimento de papel manteiga. Amasse cuidadosamente para que esta permanece firme.
• Sobre a massa espalhe o recheio e disponha as tiras de pimentão verde.
• Devagar, inicie enrolando a massa e pressione a mesma contra o recheio e retire o papel manteiga para que forme um rocambole.
• Disponha o enrolado numa assadeira pequena untada com manteiga e farinha.
• Coloque no forno pré-aquecido à 180º por aproximadamente 35 minutos ou até formar uma casquinha dourada ao redor do rocambole.
• Retire do forno, fatie e sirva quente.

Batata Recheada com strogonoff

• 1 kg de batatas
• 2 colheres de manteiga
• 1 cebola picadinha
• 1 caldo knorr (carne)
• sal a gosto
• 1 kg de carne picado em cubinhos
• 200g de champignon
• 3 colheres de sopa de katchup
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 2 latas de creme de leite
• 1 copo de requeijão
• 1 saco de batata palha

Primeiramente coloque as batatas para cozinhar (com um pouco de sal).

Simultaneamente coloque em uma panela no fogo a manteiga e cebola e o caldo knorr, em seguida coloque a carne. Assim que a carne começar a cozinhar coloque o champignon a mostarda e o katchup.

Deixe cozinhar e formar aquele caldinho, em seguida coloque as latas de creme de leite, o strogonoff está pronto!

Esprema as batatas (coloque sal a gosto) e preencha o fundo e as laterais de um refratário de vidro (deixando o espaço no meio para o recheio) .

Despeje o requeijão sobre a batata, e coloque o strogonoff por cima depois só jogar a batata palha por cima e está pronto para servir!!!

• DICAS
• Se fizer um purê ao invés de só amassar as batatas fica ótimo!!!
• Para conseguir espalhar bem o requeijão coloque ele uns 30 seg no microondas!
• Pode ser feito com strogonoff de frango fica muito bom também

Medalhão de Risoto

Ingredientes 

• 1 colher (sobremesa) de manteiga

• ½ kg de filé mignon picadinho na ponta da faca e temperado com sal e pimenta do reino

• 1 cebola pequena picadinha

• ¼ xícara (chá) de conhaque

• 1 ½ xícara (chá) creme de leite fresco

• salsinha picadinha a gosto

• 800 g de risoto pronto e frio (4 xícaras de chá)

• 2 gemas

• queijo parmesão ralado fino a gosto para empanar

• 1 fio de óleo

Modo de preparo 

1°- Numa frigideira coloque 1 colher (sobremesa) de manteiga e doure ½ kg de filé mignon picadinho na ponta da faca e temperado com sal e pimenta do reino. Adicione 1 cebola pequena picadinha e refogue até murchar. Coloque ¼ xícara (chá) de conhaque em uma concha e com cuidado risque um fósforo para pegar fogo no conhaque. Jogue este conhaque com fogo na frigideira e flambe a carne. Misture até o fogo apagar. Adicione 1 ½ xícara (chá) creme de leite fresco, misture bem até encorpar (+/- 1 minuto) e retire do fogo. Salpique a salsinha picadinha a gosto. Reserve.

2°- Em uma tigela misture 800 g de risoto pronto e frio com 2 gemas. Com as mãos modele o risoto no formato de medalhão ou formato de sua preferência e empane no queijo parmesão ralado.

3º - Em uma outra frigideira em fogo alto aqueça 1 fio de óleo e coloque os medalhões. Deixe dourar dos dois os lados por uns 2 minutos cada. (OBS: doure de dois em dois medalhões na frigideira). Retire do fogo e sirva em seguida acompanhado de picadinho de carne.

Panqueca

1-xícara de leite
4-colheres de sopa de óleo
2-ovos
1-pitada de sal
1-1/2 xícara de farinha de trigo

Colocar nessa mesma sequencia no liquidificador e bater até estar totalmente unificado. A parte ponha uma frigideira em fogo baixo. Ficou quente? retire a frigideira do fogo e ponha 3 colheres de sopa da massa do liquidificador e gire a frigideira para espalhar a massa. Coloque a frigideira de volta ao fogo baixo. Dois minutos após começe a soltar as pontas da panqueca vire com uma espátula. Repita o mesmo processo e ponha a panqueca no prato para descançar. Repita a mesma coisa com o restante da massa. Dá aproximadamente 13 panquecas médias. Ponha o recheio da sua preferencia.

NB. se for de ricota:
ao amassar a ricota misture creme de leite ou azeite de oliva para amaciar tempere com cebolinha verde, salsinha, cebola seca, manjericao,oregano etc.
Ou recheio de carne moída pronta ou inventa rsrs ovos cozidos picados com cebolinha e maionese, creme de espinafre, etc.

Picanha de chuva

Ingredientes:

1 picanha 100 g de bacon Salvia, sal Azeite de oliva Para acompanhar purê de mandioquinha Modo de preparo: Corte a picanha em bifes e tempere com sal. Aqueça o azeite, frite o bacon, entre com a carne e deixe grelhar. Adicione as folhas de salvia. Faça o purê de mandioquinha e sirva com a carne.

Lãminas de carne a chinesa

Ingredientes:

500 g de miolo de alcatra Bertin 1 cenoura 1 cebola 100 g de vagem 1 xícara de caldo de carne 1 colher de café de óleo de gergelim ½ xícara de shoyu Gengibre, açúcar, sal Arroz com ovo e cebolinha Modo de preparo: Corte a carne em lâminas finas e tempere com sal. Fatie a cenoura, corte a cebola e a vagem em pedaços grandes. Aqueça o óleo e frite a carne. Retire, escorra e reserve. No mesmo óleo, entre com os legumes: a cenoura, a cebola e a vagem. Retire e escorra. Aqueça um fio de óleo e junte a carne, os legumes e uma pitada de açúcar. Entre com o óleo de gergelim e, em seguida, o molho shoyu. Adicione o caldo de carne, corrija de sal e deixe cozinhar. Entre com uma pitada de amido de milho já dissolvido em um copo com água para obter um molho mais grosso e deixe finalizar o cozimento. Junte o arroz branco, já cozido com ovo mexido e a cebolinha e, por final, sirva.

Involtini com molho ferrugem

Ingredientes:

500 g de bifes de coxão mole 1/2cebola 4 dentes de alho ½ xícara de vinho branco ½ l de caldo de carne 1 colher de extrato de tomate Tempero para carne  Amido de milho Para acompanhar arroz nobre com parmesão Modo de preparo: Divida os bifes, faça rolesinhos e prenda-os com palitos. Deixe marinar no tempero para carne Agrolaf e vinho branco por trinta minutos. Corte a cebola em pedaços grandes e ponha para dourar. Entre com a carne e deixe fritar. Junte o molho da marinada e, em seguida, o extrato de tomate. Adicione o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo brando. Retire os involtines quando estiverem cozidos e leves ao fogo em outra panela. Passe o molho pela peneira e volte ao fogo. Adicione o amido de milho para ficar mais espesso e deixe finalizar. Para o arroz:Aqueça a manteiga e junte o arroz branco pronto. Ponha o queijo parmesão ralado, desligue o fogo e mexa bem para ficar com uma mistura uniforme. Ao final, sirva com sua carne ao molho de ferrugem.

Picadinho ponta de faca

Ingredientes:

500 g de patinho  ½ cebola 2 dentes de alho ½ xícara de vinho tinto Farinha de trigo Salsa, sal, pimenta do reino Para acompanhar arroz nobre 1 ovo frito Sal, molho inglês Modo de preparo: Corte a carne em cubos pequenos e tempere com sal e pimenta. Pique bem a cebola e leve ao fogo para dourar com o alho. Junte a carne e deixe refogar. Entre com uma pitada de farinha de trigo e mexa. Adicione um toque de molho inglês e salsa picada. Mexa, entre com o vinho tinto e deixe cozinhar em fogo lento. Ao ponto da carne sirva com arroz branco e um ovo frito.

Fraldinha ao molho vinagrete de hortelã

Ingredientes:

1 peça de fraldinha  2 cebolas 2 dentes de alho Vinagre toscano ½ colher de açúcar 1 maço de hortelãs Baguetes  Alface e tomate Modo de preparo: Corte a fraldinha em duas partes e tire a capa de gordura. Tempere com sal e ponha para cozinhar, retire e deixe esfriar. Desfie e reserve. Corte a cebola em laminas e pique a hortelã. Junte a cebola e hortelã picado com a carne e misture. Junte o açúcar ao vinagre e mexa. Entre com uma correção de sal e junte a carne e misture bem. Abra as baguetes e divida em duas partes recheie com a carne uma das partes. Ponha sobre a outra parte folhas de alface e duas fatias de tomate. Junte, faça deliciosos lanches e sirva.

Rocambole de carne moída

1 kg de coxão duro moído
1 pacote de creme de cebola
1 pacote de queijo ralado
300 g de queijo mussarela em cubinho
300 g de presunto em cubinho
Sal
Cheiro verde
Orégano


Em uma tigela coloque a carne moida, o creme de cebola, sal a gosto e o cheiro verde picado bem fininho
Amasse bem com as mãos limpas até que fique uma massa homogênea
Em uma pedra, abra a carne até que fique uma massa bem fina
Acrescente o presunto e o queijo mussarela no centro, coloque um pouco de orégano e enrole, formando um rocambole
Unte uma assadeira e coloque cuidadosamente o rocambole
Espalhe o queijo ralado em cima do rocambole e leve ao forno por cerca de 30 minutos em temperatura média
Sirva quente, pois o queijo derretido dá um toque a mais à receita

Parmegiana de Hamburger

Ingredientes:

4 hambúrgueres Bertin 300 ml de purê de tomate Olé 100 g de mussarela fatiada Manjericão, queijo parmesão ralado Azeite, sal Para acompanhar batatas cozidas com salsa Modo de preparo: Aqueça o azeite e grelhe os hambúrgueres. Tempere o molho de tomate com folhas de manjericão e reserve em fogo brando. Cubra os hambúrgueres já grelhados com mussarela e parmesão abafe para derreter o queijo Junte a batata cozida com a salsa picada e puxe em fogo médio. Faça em uma travessa uma caminha com molho de tomate e ponha suas parmegianas de hambúrgueres e batatas salteadas com salsa.

Rosbife de Forno

2 colheres (sobremesa) rasas de sal
1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de tempero apimentado pronto

¼ xícara (chá) de vinagre branco
1 lagarto de aproximadamente 2 kg

100 g de manteiga sem sal
2 cebolas cortadas em gomos

3 pimentões vermelhos grandes em rodelas grossas

2 tomates sem sementes em gomos

6 dentes de alho inteiros

sal e orégano a gosto

200 g de bacon fatiado

Modo de preparo:

Misture o sal, a pimenta, o tempero pronto e o vinagre, esfregue na peça de lagarto previamente higienizada e sem gordura, coloque em saco plástico e leve à geladeira por 12 horas, após o descanso, coloque em assadeira, regue com a manteiga derretida, distribua em toda a volta da carne as cebolas, os pimentões vermelhos, os tomates, os dentes de alho, tempere a gosto e arrume as faias de bacon sobre os pimentões.

Leve ao forno pré-aquecido a 220°, por 1 hora e 20 minutos, retire do forno, enrole imediatamente em filme plástico e leve ao freezer por 2 horas ou à geladeira por 8 horas. Fatie bem fino, de preferência em máquina para corte de frios.

Ingredientes do molho:

300 ml de água

pimenta dedo de moça em rodelas finas a gosto

sal a gosto

salsa a gosto

cebolinha a gosto

pimenta rosa a gosto

Modo de preparo:

Após retirar a carne da assadeira, leve-a ao bico do fogo forte, deixe queimar um pouco, junte a água, abaixe o fogo e mexa até apurar e reduzir um pouco.

Bata no liquidificador até formar uma pasta, adicione os temperos restantes a gosto. Sirva acompanhando a carne.

Dicas:

Caso queira a carne mais crua, asse em forno a 200º, casa queira mais bem passada, asse em forno a 220, por mais 20 minutos.

Monte em travessa, camadas de carne e molho para lanche, ou monte canapés, ou com corte mais grosso, como acompanhamento em refeições.

Almondegas à madeira

Ingredientes:

1 caixa de almôndegas ½ cebola 100g de cogumelos paris 2 dentes de alho 1 talo se salsão 1 colher de polpa de tomate ½ caldo de carne Vinho tipo madeira Amido de milho Sal, azeite, óleo para fritar Modo de preparo: Frite as almôndegas e reserve. Aqueça o azeite e doure o alho. Entre com a cebola, o salsão e deixe refogar. Junte o caldo de carne e deixe cozinhar. Passe pela peneira e volte ao fogo para reduzir. Ponha o vinho do porto. Dissolva o amido de milho em água e junte ao molho para encorpar. Entre com os cogumelos laminados e o molho de tomate. Junte as almôndegas, deixe por mais alguns minutos e sirva.

Fraldinha oriental

Ingredientes:

1 fraldinha
1/2 xícara de shoyu
1 xícara de suco de laranja
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de nabo ralado
Cebolinha
Pedras de gelo
Modo de preparo:
Corte a parte de gordura da carne e passe pela frigideira já aquecida e com azeite. Tempere a carne com sal e ponha para grelhar. Para o molho: Junte o shoyu com suco de laranja, gengibre, cebolinha, nabo, pedras de gelo e deixe por vinte minutos. Retire a carne já grelhada e fatie. Passe o molho pela peneira e regue sobre a carne e finalize com cebolinha picada e sirva.

Picanha de chuva

Ingredientes:

1 picanha 100 g de bacon Salvia, sal Azeite de oliva Para acompanhar purê de mandioquinha Modo de preparo: Corte a picanha em bifes e tempere com sal. Aqueça o azeite, frite o bacon, entre com a carne e deixe grelhar. Adicione as folhas de salvia. Faça o purê de mandioquinha e sirva com a carne.

Kaftas de Frigideira

Ingredientes:

500g de carne moída (músculo) 1 cebola picada Limão siciliano Pimenta síria, canela, cravo Manteiga, salsinha, hortelã, sal Modo de preparo: Junte a cebola com a carne moída e misture bem. Tempere com pimenta síria, cravo, canela, hortelã e salsa picada. Corrija de sal e faça seus bolinhos. Aqueça a manteiga e ponha para fritar. Retire e sirva com gotas de limão siciliano ou faça um molho de sua preferência.

Bolinho de carne com erva mate

1/2 kg de Carne moida
1/2 xic. de Erva mate penerada (erva de chimarrão)
1/2 tomate bem picado
1/4 cebola bem picada
1 pão francês picadinho ou farinha de rosca
2 dentes de alho amassado
3 c. sopa de óleo
Sal, cominho e pimenta a gosto


Misture tudo até ficar uma massa homogênea, depois é fazer
bolinha bem prensada e coloque para fritar até ficar ao ponto.

Observação: Tudo tem que ser bem picadinho pois o bolo quando
colocado para fritar ele tende a raxar.

Tirinhas de filé Mignon ao catupiry

1 kg de file mignon
1 cebola grande
200 g de catupiry
300 g de mussarela
Molho inglês
Sal


Fatiar o filé Mignon em tiras com cerca de 1 dedo (mindinho) de comprimento e largura;
Fatiar a cebola;
Fritar as tiras de filé mignon colocando molho inglês e sal a gosto;
Esta etapa é só para corar a carne, pois ela vai para o forno depois.

Fritar as fatias de cebola com molho inglês e sal a gosto;
Depois de fritar tudo, colocar a uma camada de carne (como se fosse a montagem de uma lasanha) no fundo de um refratário;
Em cima da camada de carne, colocar uma camada generosa de cebola e depois catupiry, por último, colocar uma camada de mussarela;
Repetir o passo acima, pois no refratário médio vamos ter 2 camadas de carne, 2 camadas de cebola, 2 camadas de catupiry e 2 camadas de mussarela;
Após colocar a segunda camada de todos os ingredientes, colocar um pouco de orégano em cima da mussarela (colocar quatro fatias de tomate também é opcional);

Pré-aquecer o forno;
Colocar o refratário no forno pré-aquecido, na temperatuta média, por cerca de 15 - 20 minutos (para que além da mussarela, o catupiry também derreta além da dar uma "assada" na carne);


Informações Adicionais
Obs.: Vai bem como prato principal acompanhado de arroz branco ou ainda como petisco acompanhado por exemplo de pão com alho feito no forno. Fica uma delícia!

Strogonoff Econômico

Ingredientes:

600g de carne de dianteiro (acém bem limpo) 1 l de leite 1 colher de chá de manteiga 1 colher de chá de farinha de trigo ½ cebola picada 100g de cogumelos Catchup, molho inglês Sal, pimenta do reino Para acompanhar arroz branco e batata palha Modo de preparo: Corte a carne em iscas e ponha para cozinhar sem tempero ate ficar macia. Retire a carne escorra e reserve. Aqueça manteiga e doure a cebola. Junte a farinha de trigo e deixe dourar. Retire do fogo e ponha aos poucos o leite frio. Mexendo devagar volte ao fogo e deixe reduzir. Entre com a carne e catchup e molho inglês. Corrija de sal e pimenta do reino se preferir. Adicione os cogumelos fatiados e deixe finalizar e sirva com batata palha e arroz branco.

Fatias de Carne com Tomate e Vagem

Ingredientes:

400g de coxão mole Bertin ½ cebola em tiras 2 dentes de alho 1 copo de vinho branco seco 1 colher de chá rasa de açúcar 100 g de vagem 1 xícara de purê de tomate óleo Sal, óleo e pimenta vermelha Modo de preparo: Corte a carne em iscas e ponha para marinar em vinho branco. Escorra e reserve o caldo da marinada. Aqueça o azeite e doure o alho . Junte a cebola com a carne e deixe refogar. Ponha o açúcar e entre com o molho de tomate. Entre com o molho da marinada e deixe cozinhar.