Frango com maionese e alho poró

Ingredientes: 

1 filé de peito

1/2 talo de alho poró picado

2 colheres de sopa de maionese

sal à gosto

pimenta do reino à gosto

azeite

água

Modo de Preparo:

Cortar o peito de frango em cubos e temperar com sal e pimenta do reino à gosto. Em uma frigideira pré aquecida, colocar um fio de azeite e o frango. Em fogo médio, mexa até dourar. Em seguida, coloque duas colheres de sopa de maionese e mexa. Assim que tiver agarrando no fundo da frigideira, coloque um pouco de água para dissolver a maionese e deixar com consistência de molho. Coloque o alho poró e continue mexendo. Assim que agarrar no fundo, novamente, jogue mais um pouco de água. Tempere com mais pimenta moída na hora à gosto e mexa até que fique com mais consistência de molho. Desligue o fogo.

O frango acompanha massas, arroz e batatas assadas.

Arroz sírio

Amêndoas

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 fio de óleo
• 2 xícaras (chá) amêndoas em lascas

Frango

• 1 kg de peito de frango limpo
• suco de 1 limão
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 cebola espetada com cravos
• 1 pau de canela
• 1 ramo de salsinha
• 1 ramo de cebolinha
• 1 folha de louro
• sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto

Arroz

• 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• pó sete temperos
• curry e açafrão a gosto
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picadinha
• 5 xícaras (chá) de água fervente
• 25 g de manteiga
• 2 pedaços médios de carvão em brasa

 MODO DE PREPARO

Amêndoas

• Em uma frigideira, em fogo baixo, doure as 2 xícaras (chá) amêndoas em lascas com 1 colher (sopa) de manteiga e 1 fio de óleo. Retire do fogo e reserve.

Frango

• Em uma tigela coloque 1 kg de peito de frango limpo, suco de 1 limão, 1 colher (sopa) de farinha de trigo e misture. Adicione água e deixe por mais ou menos 10 minutos (eles fazem isso para tirar o cheiro do frango).
• Retire o peito de frango com um garfo e coloque numa panela. Adicione 1 cebola espetada com cravos, 1 pau de canela, 1 ramo de salsinha, 1 ramo de cebolinha, 1 folha de louro, sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto e leve ao fogo médio até cozinhar (cerca de 35 minutos). OBS: Com uma colher, tire a espuma que formar na panela durante o cozimento do frango. Retire o do fogo, escorra, corte o peito em pedaços grandes e reserve.

Arroz

• Coloque 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado numa tigela, cubra com água e deixe de molho por 30 minutos.
• Escorra bem o arroz e depois de seco tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, pó sete temperos, curry e açafrão a gosto, misture e reserve.
• Em uma panela com 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de óleo refogue 1 cebola picadinha. Adicione o arroz (já temperado), 5 xícaras (chá) de água fervente e deixe cozinhar. Quando o arroz estiver quase pronto, desligue o fogo, coloque uma tampa de panela (15 cm de diâmetro) com abertura de saída de vapor e sobre a tampa coloque 25 g de manteiga, 2 pedaços médios de carvão em brasa, tampe a panela, cubra com um pano e deixe por 10 minutos.

Montagem

• Em uma travessa, coloque o arroz defumado (feito acima), espalhe os pedaços de peito de frango e as amêndoas douradas (reservados acima) e sirva em seguida.

Maçã Cozida

Comida alemã: Landhaus

Hoje, diferente do que posto, não vou publicar uma receita! Vou indicar um restaurante aqui do RJ para quem gosta de comida alemã. Não sou adepta das carnes de porco, mas confesso que salivo toda vez que tenho que ir a um restaurante desses.

O Landhaus, é um desses restaurantes especialziados em comida alemã. Localizado em um sítio em Jacarepaguá, o espaço comporta até 45 pessoas. Bem aconchegante, tem uma varanda com exposição de quadros da artista plástica Nádia Braga e um acervo artístico do Jornal Condomínios em Foco, além de brinquedoteca para as crianças de até seis anos. “Para todos que vêm aqui se sentirem na Alemanha, oferecemos, no primeiro domingo de cada mês, músicas típicas com a dupla Fritz e Gallus, além de jazz e chorinho", conta Erika Meiswinkel, proprietária do local.

Acima: Joelho Suíno Grelhado com chucrute e batatas. Abaixo: Língua de Vitela em molho de alcaparras com späzle e legumes finos. Ao lado a empresária Erika Meiswinkel.

De acordo com Erika, o prato mais pedido é o joelho de porco grelhado, que tem como acompanhamento batata, chucrute e purê de ervilha. Outra opção bastante apreciada pelos é o prato da casa, o Landhaus, que vem com fatias de joelho de porco, de kassler, de bolo de carne, salsichinhas, chucrute, batata e bolinha de pão (R$ 64/ serve para duas pessoas).

Além disso, o cardápio oferece outras opções como carnes de pato, porco, vitela, peixes, truta, salmão e embutidos como salsichas e chucrutes. Os que optam pelo couvert podem degustar de pastas, pão preto, bolinho à moda alemã, saladinha de folhas mistas e prato com petiscos como salaminho, salmão e salsicha. Os pratos variam de R$ 28 a R$ 64. Já para aqueles que gostam de um bom vinho o restaurante oferece iguarias personalizadas, com destaque para o Landhaus (branco e tinto), que custa R$ 57 a garrafa.

Detalhes e história: Érika Meiswinkel é uma amante da culinária alemã. Casada há 40 anos com o aposentado Knut Meiswinkel, ela veio da Alemanha (Munique) aos 12 anos com a família e passou uma temporada nas cidades de São Paulo, Curitiba e Belo Horizonte. A chef autodidata mora há 32 anos no Rio de Janeiro e, em 2003, decidiu abrir o Landhaus. “Desde criança já gostava de cozinhar e minha família sempre organizava festas. Esta era uma forma que eu tinha de retribuir as visitas à minha casa”, orgulha-se Erika.

Localização: Avenida Geremário Dantas, 615, em Jacarepaguá. 

Horário de funcionamento:  8h às 22h30 (sexta-feira), das 13h às 23h (sábado) e das 12h às 16h (domingo).

Reservas pelos telefones: (21) 2425-4683/ 3392-0107. 

Mais informações: www.landhaus.com.br

Salpicão de Frango

Ingredientes

3 peitos de frango cozido desfiado
1 lata de milho
1 lata de ervilha
1 pote de palmito
3 cenouras raladas
Batata-palha a gosto

Para o molho:
1 colher de sopa de catchup
1 colher de sopa de mostarda
8 colheres de sopa de maionese (quase uma xícara de chá)
1 colher de sopa de molho shoyu
1 lata de creme de leite

Modo de preparo:

Corte o palmito em pedaços ou rodelas. Em uma tijela grande coloque o frango desfiado,  a ervilha, o milho, o palmito e misture. Coloque a cenoura aos poucos e continue a misturar.

Misture todos os ingredientes do molho em um pote à parte e em seguida jogue no frango e misture bem. Passe tudo para um refratário e salpique a batata-palha por cima. Leve à geladeira por aproximadamente 1 hora e está pronto para servir.

Risoto de alho poro com abobrinha e salmão

Ingredientes

Para o Risoto:

2 xícaras de arroz arbóreo
1 abobrinha em cubos (ou metade se a sua for grande)
1 talo de alho poró cortado em pedaços
1 litro de caldo de galinha ou legumes
1/2 cebola roxa picadinha ou ralada
1 xícara de vinho branco seco
1 colher de manteiga ou azeite
2 colheres de sopa de queijo cottage ou requeijão
Sal e pimenta do reino à gosto


Para o Salmão:
2 postas de filé de salmão
Azeite
Alecrim
1 colher de shoyu
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo

Risoto:
Aqueça a panela e coloque a margarina ou azeite, em fogo médio a baixo. Quando tiver quente jogue a cebola e o alho poró e refogue. Jogue o arroz e mexa bem. Acrescente o vinho branco e continue mexendo. Quando o vinho tiver reduzido (secado) jogue uma concha de caldo de galinha ou de legumes morno. Continue a mexer até reduzir (secar a água do fundo). Vá fazendo esse procedimento concha por concha até em torno da sexta concha. Nessa hora você joga as abobrinhas e continua mexendo. Geralmente o processo de cozimento do arroz vai em dez conchas ou quando o caldo acaba.
Assim que o arroz estiver pronto e a última concha de caldo tiver reduzido, apague o fogo e acrescente o queijo cottage ou requeijão e mexa. Sirva em seguida.

Salmão:
Tempere o salmão com sal e pimenta do reino à gosto e shoyu. Unte um refratário com azeite e coloque as postas de salmão. Jogue o alecrim por cima, um pouco de azeite e leve ao forno por 25 minutos em fogo médio a baixo.

Risoto de abobrinha com frango ao molho mostarda

Ingredientes

Para o Risoto:

2 xícaras de arroz arbóreo
1 abobrinha em cubos (ou metade se a sua for grande)
1 litro de caldo de galinha ou legumes
1/2 cebola picadinha ou ralada
1 xícara de vinho branco seco
1 colher de manteiga ou azeite
2 colheres de sopa de queijo cottage ou requeijão
Sal e pimenta do reino à gosto

Para o frango

1 peito de frango inteiro picado em cubos
2 colheres de sopa de mostarda preparada extra forte (usei a da Hemmer)
Azeite
1 dente de alho
1/2 cebola cortada em meia lua
2 colheres de sopa de shoyu ou vinagre balsâmico
1 colher de sopa de creme de leite
Sal e Pimenta do reino à gosto

Modo de preparo

Risoto:
Aqueça a panela e coloque a margarina ou azeite, em fogo médio a baixo. Quando tiver quente jogue a cebola e refogue. Jogue o arroz e mexa bem. Acrescente o vinho branco e continue mexendo. Quando o vinho tiver reduzido (secado) jogue uma concha de caldo de galinha ou de legumes morno. Continue a mexer até reduzir (secar a água do fundo). Vá fazendo esse procedimento concha por concha até em torno da sexta concha. Nessa hora você joga as abobrinhas e continua mexendo. Geralmente o processo de cozimento do arroz vai em dez conchas ou quando o caldo acaba.
Assim que o arroz estiver pronto e a última concha de caldo tiver reduzido, apague o fogo e acrescente o queijo cottage ou requeijão e mexa. Sirva em seguida.

Frango:
Tempere o frango com sal, pimenta do reino, alho moído, azeite e shoyu ou vinagre balsâmico. Deixe marinar por um tempinho. 
Aqueça uma panela e ponha um fio de azeite. Acrescente o frango (com todo o caldinho da marinada, inclusive) e deixe dourar. Assim que tiver bem dourado, abaixo o fogo e acrescente a mostarda e mexa bem. Apague o fogo e acrescente o creme de leite. 
Em fogo baixo, aqueça uma frigideira e coloque um fio de azeite. Acrescente a cebola. Mexa um pouco para ela aquecer. Coloque uma pitada de sal e uma colher de sobremesa de açúcar e mexa bem. Acrescente a cebola ao frango e mexa. Sirva em seguida.

Quibe de peixe

Ingredientes:
500g de pescada limpa (ou outro peixe de sua preferência)
½ xícara (chá) de coentro
5 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de trigo fino
½ xícara (chá) de água
Raspas de 1 laranja pequena
Raspas de 1 limão
½ xícara (chá) de nozes picadas
Sal e pimenta-síria (a gosto)
2 cebolas 
1 pitada de açúcar
um pouco de hortelã picada

Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). No processador de alimentos, bata os filés de peixe com o coentro. Se não quiser usar o processador, pique bem com uma faca. Reserve. 

Numa tábua, corte a cebola em metades, no sentido do comprimento, e depois em fatias bem finas, para formar meias–luas. Leve uma frigideira antiaderente média ao fogo baixo. Regue com 1 colher (sopa) de azeite. Junte a cebola e tempere com uma pitada de sal e outra de açúcar. Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até caramelizar a cebola.

Forre um escorredor com um pano de prato limpo, coloque o trigo dentro, lave sob água corrente e esprema bem, torcendo o pano de prato como se fosse uma trouxinha. Transfira o trigo para uma tigela. Junte o peixe, a água, as raspas de limão e laranja, as nozes, a hortelã picada e a cebola dourada. Tempere com sal e pimenta-síria. 

Misture bem. Unte uma forma refratária com 1 colher (sopa) de azeite. Cubra o fundo da forma com a massa do quibe, aperte e alise a superfície com a mão molhada. Com uma faquinha, risque o quibe desenhando losangos. Regue a massa com 3 colheres (sopa) de azeite. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por 30 minutos. Sirva o quibe frio ou quente.

Na hora de servir pode regar o quibe com azeite....fica uma delícia!

Tabule

Ingredientes
- 2 copos de 250 ml de triguilho
- 1 limão
- 1 maçã verde picada sem casca
- 1 cebola roxa picada
- 1 aipo picado
- 1 pote (pequeno) de palmito picado
- 1 pote (pequeno) de champignon picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 3 dentes de alho picado
- um punhado de coentro picado
- um punhado de cebolinha picada
- um copo d'água (250 ml)
- um copo de vinho branco (ou conhaque ou vodka)

Modo de Preparo

Juntar os dois copos de triguilho com o copo d'água e suco de meio limão. Deixar por uma ou duas horas. Depois desse tempo solta o triguilho com um garfo.
Pegar o champigno lavar bem na água corrente, cortar bem pequeno (muito pequeno), peneira ele e junta com o copo de vinho (ou conhaque ou vodka). Deixar por uma hora. Se passou no conhaque ou na vodka depois desse tempo deve escorrer e lavar; se passou no vinho não lava.
Juntar o triguilho com os ingredientes bem picados (muito pequenos), exceto a maçã que deve ser a última a ser colocada. Misturar bem os ingredientes. Quando acabar de mexer põe gostas de limão e sal à gosto. Coloca a maçã verde, mexe e põe na geladeira bem tampado.

Empadão de frango

INGREDIENTES

Massa:

500 g de margarina gelada

5 gemas

600 g de farinha de trigo

1 gema para pincelar

Recheio:

1/3 xícara (chá) de azeite

½ kg de peito de frango desfiado, temperado e quente

1 tomate com pele, sem sementes picado

1 cebola grande picada

Coentro picado a gosto

Colorau a gosto

½ xícara (chá) de requeijão

½ xícara (chá) de creme de leite

150 g de queijo muçarela ralado

MODO DE PREPARO

Massa:

Coloque 500 g de margarina gelada e 5 gemas e vá colocando 600 g de farinha de trigo, aos poucos, amassando até soltar das mãos. A massa tem que ficar bem leve por isso a margarina tem que ser gelada. Pegue ¾ de massa e forre o fundo e as laterais de uma assadeira. Reserve.

Recheio:

Numa panela coloque 1/3 de xícara (chá) de azeite, ½ kg de peito de frango desfiado, temperado e quente, 1 tomate com pele, sem sementes picado, 1 cebola grande picada, coentro picado a gosto e colorau a gosto e refogue até corar.

Coloque numa tigela o refogado acima quente, ½ xícara (chá) de requeijão e ½ xícara (chá) de creme de leite e misture bem. Coloque este recheio sobre a massa (reservada acima) espalhando bem. Salpique 150 g de queijo muçarela ralado e cubra com ¼ da massa restante aberta. Pincele 1 gema e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por aprox. 30 minutos.

Retire do forno e sirva em seguida.

Observação:

Para que sua massa fique bem macia e derreta na boca, a margarina tem estar gelada e a primor a granel é menos cremosa e isso deixa a massa ficar derretendo na boca.