Maçã Cozida

Comida alemã: Landhaus

Hoje, diferente do que posto, não vou publicar uma receita! Vou indicar um restaurante aqui do RJ para quem gosta de comida alemã. Não sou adepta das carnes de porco, mas confesso que salivo toda vez que tenho que ir a um restaurante desses.

O Landhaus, é um desses restaurantes especialziados em comida alemã. Localizado em um sítio em Jacarepaguá, o espaço comporta até 45 pessoas. Bem aconchegante, tem uma varanda com exposição de quadros da artista plástica Nádia Braga e um acervo artístico do Jornal Condomínios em Foco, além de brinquedoteca para as crianças de até seis anos. “Para todos que vêm aqui se sentirem na Alemanha, oferecemos, no primeiro domingo de cada mês, músicas típicas com a dupla Fritz e Gallus, além de jazz e chorinho", conta Erika Meiswinkel, proprietária do local.

Acima: Joelho Suíno Grelhado com chucrute e batatas. Abaixo: Língua de Vitela em molho de alcaparras com späzle e legumes finos. Ao lado a empresária Erika Meiswinkel.

De acordo com Erika, o prato mais pedido é o joelho de porco grelhado, que tem como acompanhamento batata, chucrute e purê de ervilha. Outra opção bastante apreciada pelos é o prato da casa, o Landhaus, que vem com fatias de joelho de porco, de kassler, de bolo de carne, salsichinhas, chucrute, batata e bolinha de pão (R$ 64/ serve para duas pessoas).

Além disso, o cardápio oferece outras opções como carnes de pato, porco, vitela, peixes, truta, salmão e embutidos como salsichas e chucrutes. Os que optam pelo couvert podem degustar de pastas, pão preto, bolinho à moda alemã, saladinha de folhas mistas e prato com petiscos como salaminho, salmão e salsicha. Os pratos variam de R$ 28 a R$ 64. Já para aqueles que gostam de um bom vinho o restaurante oferece iguarias personalizadas, com destaque para o Landhaus (branco e tinto), que custa R$ 57 a garrafa.

Detalhes e história: Érika Meiswinkel é uma amante da culinária alemã. Casada há 40 anos com o aposentado Knut Meiswinkel, ela veio da Alemanha (Munique) aos 12 anos com a família e passou uma temporada nas cidades de São Paulo, Curitiba e Belo Horizonte. A chef autodidata mora há 32 anos no Rio de Janeiro e, em 2003, decidiu abrir o Landhaus. “Desde criança já gostava de cozinhar e minha família sempre organizava festas. Esta era uma forma que eu tinha de retribuir as visitas à minha casa”, orgulha-se Erika.

Localização: Avenida Geremário Dantas, 615, em Jacarepaguá. 

Horário de funcionamento:  8h às 22h30 (sexta-feira), das 13h às 23h (sábado) e das 12h às 16h (domingo).

Reservas pelos telefones: (21) 2425-4683/ 3392-0107. 

Mais informações: www.landhaus.com.br

Salpicão de Frango

Ingredientes

3 peitos de frango cozido desfiado
1 lata de milho
1 lata de ervilha
1 pote de palmito
3 cenouras raladas
Batata-palha a gosto

Para o molho:
1 colher de sopa de catchup
1 colher de sopa de mostarda
8 colheres de sopa de maionese (quase uma xícara de chá)
1 colher de sopa de molho shoyu
1 lata de creme de leite

Modo de preparo:

Corte o palmito em pedaços ou rodelas. Em uma tijela grande coloque o frango desfiado,  a ervilha, o milho, o palmito e misture. Coloque a cenoura aos poucos e continue a misturar.

Misture todos os ingredientes do molho em um pote à parte e em seguida jogue no frango e misture bem. Passe tudo para um refratário e salpique a batata-palha por cima. Leve à geladeira por aproximadamente 1 hora e está pronto para servir.

Risoto de alho poro com abobrinha e salmão

Ingredientes

Para o Risoto:

2 xícaras de arroz arbóreo
1 abobrinha em cubos (ou metade se a sua for grande)
1 talo de alho poró cortado em pedaços
1 litro de caldo de galinha ou legumes
1/2 cebola roxa picadinha ou ralada
1 xícara de vinho branco seco
1 colher de manteiga ou azeite
2 colheres de sopa de queijo cottage ou requeijão
Sal e pimenta do reino à gosto


Para o Salmão:
2 postas de filé de salmão
Azeite
Alecrim
1 colher de shoyu
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo

Risoto:
Aqueça a panela e coloque a margarina ou azeite, em fogo médio a baixo. Quando tiver quente jogue a cebola e o alho poró e refogue. Jogue o arroz e mexa bem. Acrescente o vinho branco e continue mexendo. Quando o vinho tiver reduzido (secado) jogue uma concha de caldo de galinha ou de legumes morno. Continue a mexer até reduzir (secar a água do fundo). Vá fazendo esse procedimento concha por concha até em torno da sexta concha. Nessa hora você joga as abobrinhas e continua mexendo. Geralmente o processo de cozimento do arroz vai em dez conchas ou quando o caldo acaba.
Assim que o arroz estiver pronto e a última concha de caldo tiver reduzido, apague o fogo e acrescente o queijo cottage ou requeijão e mexa. Sirva em seguida.

Salmão:
Tempere o salmão com sal e pimenta do reino à gosto e shoyu. Unte um refratário com azeite e coloque as postas de salmão. Jogue o alecrim por cima, um pouco de azeite e leve ao forno por 25 minutos em fogo médio a baixo.

Risoto de abobrinha com frango ao molho mostarda

Ingredientes

Para o Risoto:

2 xícaras de arroz arbóreo
1 abobrinha em cubos (ou metade se a sua for grande)
1 litro de caldo de galinha ou legumes
1/2 cebola picadinha ou ralada
1 xícara de vinho branco seco
1 colher de manteiga ou azeite
2 colheres de sopa de queijo cottage ou requeijão
Sal e pimenta do reino à gosto

Para o frango

1 peito de frango inteiro picado em cubos
2 colheres de sopa de mostarda preparada extra forte (usei a da Hemmer)
Azeite
1 dente de alho
1/2 cebola cortada em meia lua
2 colheres de sopa de shoyu ou vinagre balsâmico
1 colher de sopa de creme de leite
Sal e Pimenta do reino à gosto

Modo de preparo

Risoto:
Aqueça a panela e coloque a margarina ou azeite, em fogo médio a baixo. Quando tiver quente jogue a cebola e refogue. Jogue o arroz e mexa bem. Acrescente o vinho branco e continue mexendo. Quando o vinho tiver reduzido (secado) jogue uma concha de caldo de galinha ou de legumes morno. Continue a mexer até reduzir (secar a água do fundo). Vá fazendo esse procedimento concha por concha até em torno da sexta concha. Nessa hora você joga as abobrinhas e continua mexendo. Geralmente o processo de cozimento do arroz vai em dez conchas ou quando o caldo acaba.
Assim que o arroz estiver pronto e a última concha de caldo tiver reduzido, apague o fogo e acrescente o queijo cottage ou requeijão e mexa. Sirva em seguida.

Frango:
Tempere o frango com sal, pimenta do reino, alho moído, azeite e shoyu ou vinagre balsâmico. Deixe marinar por um tempinho. 
Aqueça uma panela e ponha um fio de azeite. Acrescente o frango (com todo o caldinho da marinada, inclusive) e deixe dourar. Assim que tiver bem dourado, abaixo o fogo e acrescente a mostarda e mexa bem. Apague o fogo e acrescente o creme de leite. 
Em fogo baixo, aqueça uma frigideira e coloque um fio de azeite. Acrescente a cebola. Mexa um pouco para ela aquecer. Coloque uma pitada de sal e uma colher de sobremesa de açúcar e mexa bem. Acrescente a cebola ao frango e mexa. Sirva em seguida.

Quibe de peixe

Ingredientes:
500g de pescada limpa (ou outro peixe de sua preferência)
½ xícara (chá) de coentro
5 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de trigo fino
½ xícara (chá) de água
Raspas de 1 laranja pequena
Raspas de 1 limão
½ xícara (chá) de nozes picadas
Sal e pimenta-síria (a gosto)
2 cebolas 
1 pitada de açúcar
um pouco de hortelã picada

Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). No processador de alimentos, bata os filés de peixe com o coentro. Se não quiser usar o processador, pique bem com uma faca. Reserve. 

Numa tábua, corte a cebola em metades, no sentido do comprimento, e depois em fatias bem finas, para formar meias–luas. Leve uma frigideira antiaderente média ao fogo baixo. Regue com 1 colher (sopa) de azeite. Junte a cebola e tempere com uma pitada de sal e outra de açúcar. Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até caramelizar a cebola.

Forre um escorredor com um pano de prato limpo, coloque o trigo dentro, lave sob água corrente e esprema bem, torcendo o pano de prato como se fosse uma trouxinha. Transfira o trigo para uma tigela. Junte o peixe, a água, as raspas de limão e laranja, as nozes, a hortelã picada e a cebola dourada. Tempere com sal e pimenta-síria. 

Misture bem. Unte uma forma refratária com 1 colher (sopa) de azeite. Cubra o fundo da forma com a massa do quibe, aperte e alise a superfície com a mão molhada. Com uma faquinha, risque o quibe desenhando losangos. Regue a massa com 3 colheres (sopa) de azeite. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por 30 minutos. Sirva o quibe frio ou quente.

Na hora de servir pode regar o quibe com azeite....fica uma delícia!