Risoto de alho poro com abobrinha e salmão

Ingredientes

Para o Risoto:

2 xícaras de arroz arbóreo
1 abobrinha em cubos (ou metade se a sua for grande)
1 talo de alho poró cortado em pedaços
1 litro de caldo de galinha ou legumes
1/2 cebola roxa picadinha ou ralada
1 xícara de vinho branco seco
1 colher de manteiga ou azeite
2 colheres de sopa de queijo cottage ou requeijão
Sal e pimenta do reino à gosto


Para o Salmão:
2 postas de filé de salmão
Azeite
Alecrim
1 colher de shoyu
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo

Risoto:
Aqueça a panela e coloque a margarina ou azeite, em fogo médio a baixo. Quando tiver quente jogue a cebola e o alho poró e refogue. Jogue o arroz e mexa bem. Acrescente o vinho branco e continue mexendo. Quando o vinho tiver reduzido (secado) jogue uma concha de caldo de galinha ou de legumes morno. Continue a mexer até reduzir (secar a água do fundo). Vá fazendo esse procedimento concha por concha até em torno da sexta concha. Nessa hora você joga as abobrinhas e continua mexendo. Geralmente o processo de cozimento do arroz vai em dez conchas ou quando o caldo acaba.
Assim que o arroz estiver pronto e a última concha de caldo tiver reduzido, apague o fogo e acrescente o queijo cottage ou requeijão e mexa. Sirva em seguida.

Salmão:
Tempere o salmão com sal e pimenta do reino à gosto e shoyu. Unte um refratário com azeite e coloque as postas de salmão. Jogue o alecrim por cima, um pouco de azeite e leve ao forno por 25 minutos em fogo médio a baixo.

Quibe de peixe

Ingredientes:
500g de pescada limpa (ou outro peixe de sua preferência)
½ xícara (chá) de coentro
5 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de trigo fino
½ xícara (chá) de água
Raspas de 1 laranja pequena
Raspas de 1 limão
½ xícara (chá) de nozes picadas
Sal e pimenta-síria (a gosto)
2 cebolas 
1 pitada de açúcar
um pouco de hortelã picada

Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). No processador de alimentos, bata os filés de peixe com o coentro. Se não quiser usar o processador, pique bem com uma faca. Reserve. 

Numa tábua, corte a cebola em metades, no sentido do comprimento, e depois em fatias bem finas, para formar meias–luas. Leve uma frigideira antiaderente média ao fogo baixo. Regue com 1 colher (sopa) de azeite. Junte a cebola e tempere com uma pitada de sal e outra de açúcar. Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até caramelizar a cebola.

Forre um escorredor com um pano de prato limpo, coloque o trigo dentro, lave sob água corrente e esprema bem, torcendo o pano de prato como se fosse uma trouxinha. Transfira o trigo para uma tigela. Junte o peixe, a água, as raspas de limão e laranja, as nozes, a hortelã picada e a cebola dourada. Tempere com sal e pimenta-síria. 

Misture bem. Unte uma forma refratária com 1 colher (sopa) de azeite. Cubra o fundo da forma com a massa do quibe, aperte e alise a superfície com a mão molhada. Com uma faquinha, risque o quibe desenhando losangos. Regue a massa com 3 colheres (sopa) de azeite. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por 30 minutos. Sirva o quibe frio ou quente.

Na hora de servir pode regar o quibe com azeite....fica uma delícia!

Camarão Esticado com Molho Rose

Ingredientes:

½ kg de camarões médios 1 xícara de creme de leite Ovos e farinha de pão para empanar 2 xícaras de maionese Ketchup, uísque, sal Modo de preparo: Limpe os camarões e abra para ficarem mais longos. Bata o pão frances no liquidificador e faça uma farinha grossa. Tempere os camarões com sal, passe pelo ovo batido, em seguida pela farinha e leve ao óleo quente para fritar. Junte o creme de leite com a maionese, uma colher de uísque e o ketchup, depois misture para fazer seu molho. Escorra seus camarões em papel toalha para absorver o excesso de óleo e sirva com seu molho Rose.

Penne com Limão Siciliano e Salmão

Ingredientes:

½ kg de massa tipo Penne ½ kg de filé de salmão 1 limão siciliano 50 g de parmesão ralado 200 ml de creme de leite 2 colheres de manteiga Sal, pimenta do reino Modo de preparo: Tempere o peixe com sal e pimenta do reino. Aqueça a manteiga, grelhe o peixe e reserve. Cozinhe a massa al dente e reserve. Aqueça a manteiga, junte as raspas de limão, entre com o creme de leite e mexa em fogo brando. Junte o queijo parmesão ralado, misture a massa e deixe por mais dois minutos. Sirva sua massa ao molho de limão com o peixe grelhado.

Filé de Peixe com feijão branco

Ingredientes:

500 g de filé de peixe 400 g de feijão branco cozido 100 g de vongoli Alho picado, salsa, azeite Sal Modo de preparo: Deixe o feijão branco de molho por um dia e cozinhe com os temperos de sua preferência. Lave bem os vôngolis em água doce, aqueça o azeite e doure o alho. Entre com os vôngolis e deixe refogar. Quando estiverem todos abertos entre com a salsa picada. Junte o feijão branco cozido e deixe por alguns minutos até engrossar o caldo. Tempere o peixe com sal e ponha para grelhar. Sirva seu feijão branco com vôngoli e o peixe grelhado para acompanhar.

Escabeche de peixe

Ingredientes:

500 de peixe limpo 1 ½ xícara de azeite/óleo ½ xícara de vinagre toscano 6 dentes de alho Agrolaf 1 cebola laminada 4 folhas de louro Sal, pimenta do reino em grãos Modo de preparo: Tempere o peixe com sal e passe pela farinha de trigo. Aqueça o azeite e ponha o peixe para dourar dos dois lados. Retire o peixe e reserve. No mesmo azeite entre com o alho, as folhas de louro e a pimenta em grãos. Junte a cebola e deixe murchar. Entre com o vinagre e deixe ferver. Ponha o molho sobre o peixe e deixe esfriar.

Casquinha de camarão

500 g de camarão sete barbas limpo
2 xícaras de molho bechamel
1 colher (sopa) de colorífero
Sal
1 colher (sopa) de coentro picado
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Azeite e sal
1 vidro de leite de coco pequeno
1 vidro pequeno de requeijão
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
Queijo parmesão ralado para salpicar


Tempere o camarão com sal (e se gostar com limão)
Misture o colorífero em um pouco de azeite e reserve
Refogue a cebola e o alho no azeite, misture o camarão
Deixe refogar rapidamente (não muito, pois o camarão que passa do ponto fica duro)
Junte o bechamel e o azeite com com colorífero
Mexa bem
Junte o leite de coco com a farinha de rosca dissolvida
Misture em fogo baixo até engrossar
Desligue o fogo, adicione a salsa e o coentro, corrija o sal e misture o requeijão
Coloque em forminhas para casquinha e salpique queijo parmesão
Leve ao forno pré-aquecido para gratinar

Pescado em salsa verde

Ingredientes:

600g de peixe firme 4 dentes de alho 1 xícara de azeite de oliva 2 ovos cozidos Pimentão sem pele e sementes Salsinha Modo de preparo: Tempere o peixe com sal e reserve. Lamine o alho em laminas grande, aqueça o azeite e doure o alho. Retire o alho dourado e reserve. Ponha o peixe para grelhar e abaixe o fogo. Corte em tiras os pimentões sem pele e sem semente e junte ao peixe. Entre com a salsa picada e um cálice de água e deixe em fogo brando. Corte o ovo cozido dividindo em quatro parte. Retire o peixe, regue com o molho do fundo da panela e sirva com o ovo.

Salgadinhos estufados de camarão

Ingredientes da massa:

250 ml de água
375 ml de leite
50 g de manteiga
1 pitada de açúcar
½ sachê de tempero para peixe
300 g de farinha de trigo


Ingredientes do recheio:

500 g de camarões limpos e lavados
1 colher (sopa) de manteiga
1 tomate sem pele picado
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1 sachê de tempero para peixe
4 colheres (sopa) de creme de leite
farinha de trigo até dar o ponto cremoso
sal e pimenta a gosto
½ xícara (chá) de salsa e cebolinha picada


Para empanar:
2 ovos
farinha de rosca
óleo para fritar



Modo de preparo da massa:

Leve ao fogo a água, o leite a manteiga, o açúcar e a tempero para peixe, quando levantar fervura acrescente a farinha de uma só vez e mexa bem até soltar da panela, vire a massa na bancada, sove bem e modele.

Modo de preparo do recheio:
Numa panela coloque a manteiga, refogue a cebola, o alho e os tomates, até que fique bem macio, junte os camarões, o creme de leite e o tempero para peixe até levantar fervura, verifique os temperos, junte a farinha de trigo, até que fique cremoso e por ultimo a salsa e cebolinha, utilize-o frio.


Modo de preparo do empanado:

Abra a massa com o rolo, marque a massa, coloque o recheio, coloque a massa em cima do recheio, corte e frite no óleo quente.

Pescado em salsa

Ingredientes:

600g de peixe firme 4 dentes de alho 1 xícara de azeite de oliva 2 ovos cozidos Pimentão sem pele e sementes Salsinha Modo de preparo: Tempere o peixe com sal e reserve. Lamine o alho em laminas grande, aqueça o azeite e doure o alho. Retire o alho dourado e reserve. Ponha o peixe para grelhar e abaixe o fogo. Corte em tiras os pimentões sem pele e sem semente e junte ao peixe. Entre com a salsa picada e um cálice de água e deixe em fogo brando. Corte o ovo cozido dividindo em quatro parte. Retire o peixe, regue com o molho do fundo da panela e sirva com o ovo.

Lasanha de Bacalhau

Ingredientes:

200g de massa fresca de lasanha (pré-cozida)

20 aspargos verdes frescos limpos

5 xícaras (chá) de bacalhau cozido em azeite

orégano fresco a gosto

½ xícara (chá) de farinha de rosca

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

sal e pimenta do reino branca a gosto

Numa panela com água fervente e salgada, cozinhe os aspargos por 1 minuto.

Coloque num recipiente com água gelada para estancar o cozimento. Escorra e reserve.

Corte os aspargos na diagonal e reserve as pontas para a decoração.

Num processador coloque o bacalhau e com a função “pulsar” acionada despeje o creme de leite aos poucos até obter um creme homogêneo.

Corrija os temperos e reserve.

Monte a lasanha fazendo camadas com massa, bacalhau e aspargos.

Finalize cobrindo a última massa com o bacalhau.

Leve ao fogo para assar por 15/20 minutos a 150º.

Retire e corte em porções individuais.

Cubra com farinha de rosca e gratine até ficar dourado.

Sirva em seguida com pontas de aspargos, lascas de bacalhau e azeite.

Salmão recheado com Shitake

1,2 kg de salmão fresco
1 ½ xícara (chá) de sakê
1,2 kg de shitake
1 ½ xícara (chá) de molho de soja
6 ovos
200 g de manteiga sem sal
200 g de cebolinha picada
glutamato monossódico a gosto
papel alumínio

Modo de preparo:

Derreta a manteiga na frigideira e acrescente o shitake cortado em fatias, após gratine por alguns segundos, acrescente o sakê e o molho de soja e o glutamato monossodico, mexa por cerca de 5 minutos, depois acrescentar os ovos batidos e misture por mais dois minutos.

Modo de preparo do salmão:

Pegue os filés de salmão e gratine na frigideira por cerca de dois minutos, após isso, acrescente o creme de shitake como recheio e feche com outra camada de salmão, no final embalar no papel alumínio.

Espaguete com camarão e rúcula

Ingredientes:

500g de espaguete 1 kg de camarões pequenos 4 dentes de alho 2 colheres de farinha de trigo 1 xícara de polpa de tomate Olé 1 cálice de conhaque Folhas de rúcula Azeite, sal Modo de preparo: Descasque os camarões e reserve as cascas e as cabeças. Aqueça a manteiga e doure o alho. Misture a farinha de trigo às cascas e ponha para dourar. Entre com o conhaque e deixe refogar. Junte uma concha de água ou caldo de peixe e deixe cozinhar. Passe em uma peneira e volte ao fogo para reduzir. Junte a polpa de tomate. Aqueça o azeite, doure os camarões e junte ao molho. Junte a massa já cozida e, por último, folhas de rúcula e sirva.

Brandada de Falso Bacalhau

Ingredientes:

1 kg de abrotea
500 g de batatas
4 dentes de alho
1 copo de leite
Azeite, manteiga, salsa e coentro
Sal


Modo de preparo:
Aqueça azeite e junte a manteiga. Doure o alho e junte o peixe e deixe refogar mexendo ate ele desmanchar. Tempere com salsa picada e coentro. Adicione a batata já cozida e amassada ao ponto de pure e mexa. Sirva com um fio de azeite e com salada de sua preferência.

Salmão com Vinagrete

Ingredientes do Salmão:

2 postas médias de salmão
5 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
suco de 1 limão siciliano
sal a gosto

1 colher (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de uvas passas
2 colheres (sopa) de água

Abobrinhas gratinadas: (Como acompanhamento)
2 abobrinhas em rodelas
1 cebola média em rodelas
3 colheres (sopa) de azeite
2 ovos
½ xícara (chá) de parmesão ralado
1 caixinha de creme de leite
sal a gosto


Modo de preparo do Salmão:

Tempere as postas de salmão com 1 colher de azeite, o alho e o sal. Grelhe por 10 minutos, em uma frigideira, coloque 2 colheres de azeite até o peixe dourar dos dois lados. Retire do fogo e reserve.

Misture numa tigela o suco de limão, o vinagre, o azeite restante, as uvas-passas, o sal e a água. Arrume o salmão nos pratos e distribua o vinagrete.

Modo de preparo das abobrinhas:
Pré-aqueça o forno em temperatura média 180º.
Arrume numa assadeira as abobrinhas, a cebola, regue com azeite de oliva. Cubra com os ovos batidos e com o queijo ralado, o creme de leite e o sal. Leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar, retire e sirva quente.

Bacalhau de Natal

700 g lascas de bacalhau, desalgado e cozidos

350 g batatas em lâminas, cozidas ao dente

2 xícaras (chá) de cebolas cortadas em lâminas finas

2 xícaras (chá) de azeitonas pretas
2 xícaras (chá) de espinafre cozido e bem picado

2 xícaras (chá) de molho branco

1 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de nozes quebradas em pedaços graúdos

1 cebola bem picada

3 dentes de alho amassados

2 xícaras (chá) de azeite extra virgem

1 ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado




Numa panela grande, doure o alho no azeite, acrescentar a cebola e o bacalhau.

Refogue o bacalhau, cuidando para que não grude na panela, acrescente as azeitonas e reserve.
Em outra panela. doure a cebola picada no azeite, e frite o espinafre cozido, acrescente o molho branco e deixe ferver por 3 minutos, após fervura, acrescente o creme de leite e reserve.

Montagem:
Num refratário grande, onde será servido, monte as camadas na seguinte ordem:
Espalhe uma parte do molho, cubra com as batatas, e espalhe o bacalhau, molho novamente, uma parte das nozes e cubra com queijo, repita essa sequencia até terminar, cubra com queijo e leve ao forno para gratinar no forno 180ª por 15 minutos.

Acompanha salada ou arroz com passas.

Mini cuscuz de camarão

Ingredientes:

300 g de camarão pequeno descascado 2 ovos cozidos 200 g de farinha de milho flocada 1 tomate refogado 1 vidro pequeno de ervilhas Olé 100 g de palmito picado 3 colheres de óleo salada Sal , pimenta vermelha Ki-sabor Salsa, sal Para acompanhar salda juliana de verdes e tomate cereja Modo de preparo: Aqueça o óleo, grelhe alguns camarões para decorar, retire e reserve. Pique o camarão restante e ponha para refogar. Junte o palmito, os ovos picados, entre com as ervilhas e a salsa picada. Adicione o molho de tomate, corrija de sal e deixe refogar. Junte a farinha de milho e misture. Ponha os camarões grelhados no fundo da forma e junte o cuscuz. Desenforne e sirva com salada verde e tomates cerejas.

Tainha com recheio de camarão

1 Tainha de aproximadamente 600 g
Sal a gosto, pimenta e limão


Recheio:
200 g de camarão
1 cebola picada, um tomate sem semente picado, um dedo de alho
Sal a gosto, pimenta, cheiro verde, uma tira de pimentão
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de extrato de tomate


Frite a cebola, alho, pimentão, acrescente o tomate, depois junte o camarão e os temperos;
Deixe cozinhar por 10 minutos, recheie a tainha e leve ao forno médio por 40 minutos;
Acompanhamento: arroz branco e saladas verdes

Atum na moranga

3 latas de Atum Sólido em Óleo

. 2 cebolas grandes picadas

. 3 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados

. 5 colheres (sopa) de farinha de trigo

. 2 xícaras (chá) de leite

. 2 colheres (sopa) de salsinha picada

. sal e molho de pimenta a gosto

. cerca de 250g de requeijão cremoso



Abóbora:



Com a ajuda de uma faca bem afiada corte uma tampa na abóbora . Retire as sementes.

Lave bem a abóbora e tempere seu interior com sal.

Embrulhe a abóbora e a tampa com papel alumínio, de maneira que fique bem fechada. Cozinhe em forno médio (180ºC), pré aquecido, por cerca de 3 horas ou até que espetando a polpa da abóbora com um garfo esta esteja macia. Retire do forno.

Para eliminar o líquido que se forma dentro da abóbora, vire-a com a abertura para baixo. Reserve.

Recheio:



Numa panela, junte o óleo das latas de Atum e a cebola. Refogue até a cebola começar a dourar.

Acrescente os tomates e continue refogando ate começarem a desmanchar.

Junte a farinha dissolvida no leite e cozinhe mexendo sempre até encorpar.

Acrescente os Atuns, a salsinha, o sal e o molho de pimenta.

Montagem:



Espalhe o requeijão pela parte interna da abóbora.

Recheie a abóbora com o refogado de atum e cubra com a tampa da abóbora.

Leve a abóbora ao forno médio (180ºC) por cerca de 20 minutos ou até que a casca da abóbora comece a dourar.

Sirva a seguir.

Steak de Merluza ao forno

4 steak de merluza
4 colheres (sopa) de cebola bem picadinha ou ralada
8 folhinhas de manjericão
4 colheres (sobremesa) de requeijão light
8 colheres (sopa) de molho pronto
8 colheres (sopa) de mussarela ralada (ou 4 fatias)
Orégano a gosto
Azeite para untar

Unte uma assadeira com azeite e coloque os steaks;
Leve para assar em forno alto, pré-aquecido, por 20 minutos;

Vire os steaks, coloque sobre cada um: 1 colher (sopa) de cebola, 2 folhinhas de manjericão, 1 colher (sobremesa) de requeijão light, 2 colheres de molho pronto, 2 colheres de mussarela e polvilhe orégano;
Volte ao forno e deixe por mais 20 minutos, até dourar e formar casquinha na mussarela.