Barquinhos com palmito

Materiais:

Forminhas no formato de caiaques



Ingredientes da massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

140 g de manteiga amolecida

2 gemas

1 colher (café) rasa de sal

1 colher (café) de açúcar

leite para dar liga (aproximadamente 50 ml)

1 colher (sopa) de manteiga para untar


Ingredientes do recheio:

1 vidro de palmito pequeno

½ cebola ralada

2 colheres (sopa) de alho poro ralado

1 tomate picado

salsinha a gosto

sal e pimenta a gosto

3 colheres (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de requeijão cremoso


Modo de preparo da massa:

Coloque a farinha num recipiente e faça um vulcão. Coloque os demais ingredientes, menos o leite, vá amassando e misturando delicadamente, e adicionando o leite se preciso.


Quando a massa estiver bem homogênea, faça uma bola e leve a geladeira, coberta com plástico filme por 15 minutos.


Unte as forminhas de caiaques.


Abra a massa usando o rolo, forre as forminhas, leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos. Retire-as, deixe esfriar, desenforme e reserve.




Modo de preparo do recheio:

Refogue o alho no azeite acrescente os ingredientes, por ultimo coloque a água a farinha, deixe ferver, acrescente o requeijão, reserve até esfriar e utilize como recheio.

Supremo de frango com alho poró

4 filés de peitos de frango sem osso e sem pele e com a coxinha da asa

1 talo de alho-porró fatiado bem fino

1 cenoura bem picada

1 talo de salsão picado

½ cebola picada

2 dentes de alho

1 xícara (chá) de vinho branco seco

2 colheres (sopa) de conhaque

pimenta do reino verde em grão à gosto

1 ½ xícara (chá) de caldo de frango caseiro

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

sal e pimenta-do-reino a gosto

palitos de dente




Numa frigideira aquecida derreta uma colher de manteiga e coloque metade da pimenta verde e em seguida o alho-porró.


Refogue até tomar sabor e reserve.


Com a ajuda de uma faca de ponta fina, corte cada filé pela parte superior formando uma “bolsa”.


Tempere com sal e pimenta do reino.


Recheie com o alho-porró refogado e feche com ajuda de um ou dois palitos.


Em uma frigideira antiaderente aquecida derreta uma colher de manteiga e doure os filés por igual.


Flambe com o conhaque e deixe evaporar.


Acrescente metade do vinho branco e deixe evaporar tudo.


Retire os filés e reserve aquecidos.


Nesta mesma frigideira, acrescente o restante da manteiga e doure o alho, a cebola e em seguida a cenoura picada e o salsão, refogue por 5 minutos.


Acrescente o restante do vinho e deixe evaporar por 3 minutos.


Acrescente o caldo de frango caseiro e deixe reduzir pela metade.


Se desejar um molho mais delicado, bata tudo no liquidificador, coe e devolva para a frigideira.


Retifique os temperos e reserve.




Montagem e finalização:

Fatie cada peito aquecido em três partes e coloque em um prato.


Retifique os temperos, e regue os filés com o molho da frigideira.


Decore com mais pimenta verde, alho porró refogado e alguma erva de sua preferência (dica: cebolinha francesa).

Salgadinho aperitivo de batata e calabresa

Materiais:

Palitos de dente

Refratário



Ingredientes:

2 batatas grandes descascadas

300 g de lingüiça calabresa

óleo para fritar

gelo

água


Modo de preparo:

1 - Com auxilio de um fatiador de legumes caseiro (ou profissional), corte 2 batatas grandes descascadas em lâminas bem finas no sentindo do comprimento. Vá colocando as lâminas de batata dentro de uma tigela com bastante água e gelo e deixe por +/- 30 minutos (ou coloque na geladeira de um dia para o outro).

OBS: este processo fará com que a batata fique mais crocante.

2 - Aos poucos seque as lâminas de batata num guardanapo de pano.

Cada lâmina de batata envolva numa lingüiça calabresa fresca e feche as pontas da lâmina com um palito.

Faça este processo com todas as lâminas de batata. Você pode substituir a lingüiça por mortadela, peito de peru, sempre cortados em cubos pequenos para que consiga envolvê-los pela lâmina de batata.

3 - Frite as batatas em óleo moderadamente quente (150º a 155º) até que elas fiquem douradas e crocantes.

Seque bem com papel toalha e sirva imediatamente com molho tentação, mostarda e catchup.



Molho tentação

1 xícara (chá) de maionese

1 xícara (café) de catchup

1 xícara (café) de mostarda

1 colher (sopa) de conhaque

1 colher (sopa) de molho inglês



Modo de preparo:

Numa tigela misture com auxilio de um batedor de arame a maionese, o catchup, a mostarda, o conhaque e o molho inglês. Leve para gelar.

Folheado de creme de champignon

Ingredientes da massa folhada:

5 xícaras (chá) de farinha de trigo

250 ml de água

250 g de margarina para folhear

1 ovo

1 pitada de sal


Ingredientes do recheio cremoso de champignon:

150 g de champignon

Alho picado a gosto

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola ralada

1 tomate picado sem sementes

Salsinha picada a gosto

1 colher (sobremesa) de mostarda

1 colher (sobremesa) de molho elaborado a partir de polpa de frutos maduros

1 colher (sobremesa) de molho de soja

1 xícara (chá) de leite

100 ml de creme de leite

5 colheres (sopa) de farinha de trigo


Modo de preparo da massa folhada:

Adicione na batedeira a farinha de trigo com a margarina, bata até formar uma farofa mal batida, acrescente o sal.

Bata ligeiramente o ovo e acrescente a água até dar ponto, amasse por cinco minutos na bancada e enfarinhe, abra a massa com o rolo deixando-a no formato de um retângulo, com o auxílio de uma espátula passe uma camada de margarina para folhear na massa toda.

Dobre duas vezes e leve para geladeira por 30 minutos mais ou menos.

Retire da geladeira e abra novamente com um rolo e repita as dobras por mais duas vezes.

Corte com cortador e recheie, pincele a gema e leve à geladeira por mais 30 minutos.

Aqueça o forno a 180º e leve para assar por 15 minutos em fogo alto, abaixe o fogo a 150º e deixe por mais 10 minutos.


Modo de preparo do recheio:

Numa panela doure o alho, a cebola e o tomate no azeite, refogue o champignon acrescentando os demais ingredientes deixando o creme de leite por último.

Junte a farinha quando ferver ou pode dissolver a farinha antes no creme de leite. Utilize frio.

Bolo Côco

1 vidro de leite de coco
1 vidro de leite de vaca ( a mesma medida acima)
1 xicara de chá de trigo
2 xicaras de açúcar
3 ovos
1 colher de sobremesa de manteiga
4 colheres de sopa de queijo ralado
4 colheres de3 sopa de coco ralado


bata os 6 primeiros ingredientes no liquidificadro,acrescente o
coco e o queijo ralados e bata mais um pouco. asse em forma
untada com manteigapor mais ou menos 40 min.apos 30 min espete
com um garfo se sair limpo ja esta bom

Bolinho de carne com erva mate

1/2 kg de Carne moida
1/2 xic. de Erva mate penerada (erva de chimarrão)
1/2 tomate bem picado
1/4 cebola bem picada
1 pão francês picadinho ou farinha de rosca
2 dentes de alho amassado
3 c. sopa de óleo
Sal, cominho e pimenta a gosto


Misture tudo até ficar uma massa homogênea, depois é fazer
bolinha bem prensada e coloque para fritar até ficar ao ponto.

Observação: Tudo tem que ser bem picadinho pois o bolo quando
colocado para fritar ele tende a raxar.

Batatas recheadas à milanesa

6 batatas grandes cozidas
150g de presunto
150g de queijo prato
2 claras
1 1/2 xícara de cha de farinha de rosca
Óleo para fritar


Corte cada batata em 4 fatias. Divida o presunto e o queijo em
doze porções para montagem. Pegue uma fatia de batata, coloque
sobre ela um pedaço de queijo e um de presunto cubra com outra
fatia de batata e espete um palito. Passe na clara batida e na
farinha de rosca, frite em óleo quente.

Salada fria de repolho roxo

1 repolho roxo picado bem fininho
4 cenouras raladas bem finas
100 grs de azeitonas verdes picadas
3 maçãs picadinhas sem casca
100 grs de uvas passas
2 pimentoes bem picados pode ser verde ou vermelho
1 pitada de sal,
1 pitada de tempero alho com sal
1 colher de chá de salsinha e cebolinha
1 pitada de orégano
1 pitada de sazón
1 colher de chá de caldo de galinha em pó
2 cebolas médias picadinha
1 pcte de creme de leite light 250 gr ou maionese light ou
de leite opcional
frutas cristalizadas e pêssego opcional



Misturar o repolho, a cenoura a azeitona, uva passas, pimentão, a
cebola, maçã, tempero, sal, salsinha, sazón, orégano, o caldo de
carne, a fruta cristalizada e o pêssego. Misturar bem, colocar
na geladeira, por 15 minutos quando estiver quase na hora de
servir, misturar o creme de leite, ou a maionese, provar o sal e
servir.

Mousse de Queijo (Patê)

Ingredientes:

1 envelope de gelatina incolor e sem sabor

½ xícara (chá) de água

1 lata de creme de leite com soro

1 xícara (chá) de queijo meia cura ralado fino

250 g de maionese

1 colher (sobremesa) de alho (Opcional)



Modo de preparo:
Dissolva a gelatina na água, deixe hidratar e dissolva em banho maria ou em microondas. Reserve.
Bata no liquidificador o creme de leite e o queijo por 3 minutos, junte a maionese e sempre batendo, junte a gelatina ainda morna, bata por 1 minuto ou até ficar um creme bem homogêneo.
Coloque em forma untada com o azeite e leve para gelar até firmar.

OBS: Se optar por colocar o alho, bata junto com o creme de leite e o queijo.


Ingredientes da cobertura:

folhas de salsinha picada

orégano apimentado

sal

pimenta do reino

pimenta rosa

alho frito

200 ml de azeite morno



Modo de preparo:
Decore com folhas de salsinha picada, orégano apimentado, sal, pimenta do reino, pimenta rosa e alho frito. Regue com azeite morno.

Geléia de pimenta (patê)

Ingredientes:

100 g de pimenta dedo de moça fresca e picadas

500 g de açúcar cristal

100 ml de suco de laranja coado

50 ml de suco de limão coado

1 colher (café) de sal

100 ml de água quente

OPCIONAL: 1 colher (sopa) de pectina



Modo de preparo:

Com pectina (encontrado como espessante em toda fruta).

Bata no liquidificador a pimenta dedo de moça fresca e picadas (bem vermelha), o açúcar, o suco de laranja, o suco de limão e o sal, coloque numa panela e reserve.

Com o mesmo copo de liquidificador, coloque a água quente no liquidificador, coloque para bater e junte a pectina , bata por 1 minuto, junte à mistura reservada na panela e leve ao fogo baixo até ferver e deixe por 2 minutos.

Passe para uma travessa de vidro, aguarde 30 minutos em geladeira, retire a espuma delicadamente, divida em vidros esterilizados. Conserve em geladeira.

Obs.:

Só adquire ponto de geléia após gelar!

Não liquidifique demais, deixe alguns pedacinhos de pimenta, dá um visual mais bonito.

Retire as sementes das pimentas, a geléia fica mais bonita e menos ardida.

Se preferir muito apimentado, deixe algumas sementes.



Dica importante:

Sirva com uma porção de pasta a base de queijo, pois a lactose alivia o ardor.